STANDARD DI ECCELLENZA
La qualità, come sistema
Processi controllati, standard replicabili, risultati verificabili.
La nostra promessa di valore si fonda sul rigore industriale del nostro laboratorio
Un requisito sempre più centrale
In un mercato evoluto, la qualità non è più un’opzione,
ma il fondamento del rapporto di fiducia tra produttore e consumatore
Il consumatore è più attento
Consapevolezza e ricerca di trasparenza guidano ogni scelta d’acquisto oggi.
La GDO richiede garanzie
Standard internazionali stringenti per assicurare la massima affidabilità distributiva.
La sicurezza è un fattore decisivo
Protocolli sanitari che vanno oltre la norma per una tutela assoluta della salute.
La salubrità aumenta il valore
Un prodotto sano è un prodotto che esprime il massimo del proprio potenziale organolettico.
Stabilità produttiva, qualità replicabile
Il sistema produttivo integra tradizione salumiera e organizzazione industriale, supportato da tecnologie avanzate. Questo approccio consente di superare la variabilità tipica dell’artigianalità, trasformando l’eccellenza in un risultato costante.
L’automazione si integra con la ricetta storica, riducendo il margine di errore e garantendo continuità in ogni lotto immesso sul mercato.
DALLA VARIABILITÀ ALLA COSTANZA DELLA QUALITÀ
Una struttura produttiva organizzata
Tre hub specializzati dove tecnologia d’avanguardia e competenze verticali si fondono per garantire standard globali.
SALUMIFICIO
San Salvatore Telesino (BN)
Unità dedicata alla produzione d’eccellenza di insaccati tradizionali e guanciali campani stagionati.
CENTRO DI AFFETTAMENTO
San Salvatore Telesino (BN)
Centro logistico avanzato per l’affettamento in ambiente controllato con 5 linee automatizzate
SEDE DI PARMA
Impianto di Sala Baganza
Nel cuore della Food Valley emiliana, gestiamo la stagionatura lenta di coppe, pancette e filoni di alta gamma.
Controllo rigoroso lungo tutte le fasi della filiera
Materie prime tracciate
Ogni fornitura è soggetta a rigorosi protocolli di accettazione basati su standard qualitativi predefiniti e audit periodici.
Processi monitorati h24
Monitoraggio costante in tempo reale dei parametri critici di produzione e stagionatura (temperatura, umidità e pressione).
Gestione tecnica diretta
Supervisione diretta dei nostri tecnologi alimentari su ogni singola fase, dalla ricettazione al confezionamento.
Verifiche costanti
- Analisi lotto per lotto 100%
- Controlli microbiologici REGOLARI
- Analisi chimico-fisiche SISTEMATICHE
- Audit fornitori ANNUALI
RISCHI BIOLOGICI
RISCHI CHIMICI
RISCHI FISICI
R&D
Evoluzione continua
L’azienda sviluppa le proprie ricette e ottimizza i processi produttivi collaborando con il mondo universitario, integrando competenze scientifiche e ricerca applicata.
Non ci fermiamo alla tradizione: la eleviamo attraverso la scienza dell’alimentazione.
-
1.
Riduzione dei grassi saturi senza
perdita di gusto -
2.
Ottimizzazione e riduzione di
conservanti e additivi -
3.
Estensione della shelf life
naturale dei prodotti -
4.
Sostenibilità come leva di
innovazione
Un requisito sempre più centrale
Profilo aromatico
Analisi organolettiche per preservare le caratteristiche aromatiche dei salumi del Sannio.
Consistenza
Verifica del grado di stagionatura e della perfetta tenuta al taglio della fetta.
Equilibrio nutrizionale
Controllo costante del rapporto grasso/magro e del contenuto di sodio.